銀耳是我國珍貴的食藥兩用菌,清代葉小峰所著的《本草再新》對銀耳有一定介紹。銀耳的主要成分是銀耳多糖,現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)研究表明,銀耳多糖具有抗腫瘤、抗氧化、保濕、降血糖血脂和抑菌等多方面的功能,可應(yīng)用在食品、藥品、化妝品等多個(gè)領(lǐng)域,具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。
銀耳多糖以 α-(1 → 3)連接的甘露糖為主鏈,包含酸性雜多糖、中性雜多糖、胞壁多糖、胞內(nèi)多糖和酸性低聚糖等。含有以上多糖的銀耳多糖屬于高分子物質(zhì),可增加溶液黏度,起到乳化穩(wěn)定的作用,因此將其添加在食品中,特別是液態(tài)食品,可改善食品的加工性質(zhì),且銀耳多糖的來源綠色、天然,在食品中添加受到廣泛的歡迎