N-乙酷葡萄糖胺概述

碳水化合物，亦稱糖類化合物，是生物體內(nèi)含量分布最廣的一類有機化合物，參與許多重要的生理功能。糖類不僅是細胞的結(jié)構(gòu)組成成分，而且是主要的能量來源和存物質(zhì)。其中單糖如葡萄糖是代謝過程中能量的主要來源，參與生物合成過程。某些糖類的衍生物不僅是輔酶的重要組分，也可以構(gòu)成遺傳物質(zhì)的骨架。此外，糖類在細胞的相互作用信號轉(zhuǎn)導(dǎo)、抗體識別、激素系統(tǒng)、肌肉骨豁系統(tǒng)等生理過程中起重要作用。

N-乙酰葡萄糖胺（是葡萄糖的一個經(jīng)基被氨基取代后的衍生物，系統(tǒng)命名為2-乙酰-2-脫氧-D-葡萄糖，廣泛存在于自然界。其分子式為分子量，通常情況下為白色或微黃色粉末，略有甜味，熔融溫度221℃。在水中的溶度為25%，1%的水溶液是無色透明的。

N-乙酰葡萄糖胺存在于所有生物體中，在人體中是透明質(zhì)酸、軟骨素及硫酸角質(zhì)素等葡糖胺多糖的二糖單元前體。乙酰葡萄糖胺特異性地作用于關(guān)節(jié)軟骨，對于維持軟骨的健康和正常的關(guān)節(jié)功能具有重要作用；乙酰葡萄糖胺可以增加皮膚中透明質(zhì)酸的含量；此外N-乙酰葡萄糖胺還是合成乙酰神經(jīng)氨酸的前體物質(zhì)。微生物發(fā)酵因其發(fā)酵周期短、產(chǎn)量高引起了越來越多的關(guān)注。