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食品加工環(huán)境微生物監(jiān)控如何采樣(下)

發(fā)布日期:2023-8-24 15:10:59 瀏覽次數(shù):48

食品加工環(huán)境微生物監(jiān)控如何采樣

2區(qū)、3區(qū)的清潔消毒一般沒有一區(qū)的控制嚴(yán)格,所以有一定的致病菌污染風(fēng)險(xiǎn),同時(shí)接近核心生產(chǎn)區(qū),如果存在了致病菌,交叉污染到一區(qū)的可能性就會比較高。

除非是1,2區(qū)或者產(chǎn)品檢出致病菌,需要啟動(dòng)調(diào)查措施,這時(shí)候需要對1區(qū)進(jìn)行全面調(diào)查,期間所生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)處于扣留狀態(tài),直到檢測結(jié)果合格。

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關(guān)于采樣的頻率和時(shí)間有沒有建議?

根據(jù)產(chǎn)品產(chǎn)量、風(fēng)險(xiǎn)評估和歷史數(shù)據(jù),可以每周、每月或每季度進(jìn)行一次常規(guī)抽樣。

對于采樣的頻率和數(shù)量,沒有“標(biāo)準(zhǔn)”的答案,面積大小也不適用全部情況。建議,一個(gè)大型設(shè)施可以從每周每班50-60個(gè)采樣開始(清潔消毒后1-4區(qū)全部占比25% ,生產(chǎn)過程中 2-3區(qū)占比50%,生產(chǎn)過程中4區(qū)占比25%)。

可以混合采樣嗎?

如果拭子是從一個(gè)區(qū)域合成的,如果出現(xiàn)陽性,處理措施一致,那么混合測試可能是合適的。

但是,混合檢測可能會稀釋目標(biāo)生物的靈敏度。在大多數(shù)情況下,混合采樣不會提供關(guān)于哪個(gè)地點(diǎn)是陽性的信息,一旦混合樣檢出陽性,必須重新分開取樣測試。

采樣棒/海綿中的緩沖液種類較多,該如何選擇?

無菌生理鹽水,其滲透壓基本與菌的細(xì)胞液相當(dāng),可以起到緩沖保護(hù)作用。

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磷酸鹽緩沖液,除了對菌有保護(hù)作用,還可以調(diào)節(jié)pH。

以上這兩種是最常用的兩種緩沖液,涂抹棒主要是這兩種成分,常用于指示菌采樣,采樣面積一般10cm X10cm。

BPW,具有增菌和易損傷菌的修復(fù)作用,一般涂抹海綿中用的較多。

中和緩沖液(NB)、D/E中和肉湯,用于中和季銨鹽類消毒液殘余,一般涂抹海綿中用的較多。

這兩種常見于致病菌涂抹采樣,需要大面積涂抹時(shí)使用,一般采樣面積不小于30cm X30cm,最常用的是D/E類。

 


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