生活中，說(shuō)到肌醇，你一定很陌生，但你一定知道紅牛、東鵬特飲等一些保健品飲料，而肌醇，就是里面的配料之一。

肌醇，又名環(huán)己六醇，廣泛分布在動(dòng)物和植物體內(nèi)，是動(dòng)物、微生物的生長(zhǎng)因子。開(kāi)始是從心肌和肝臟中分離得到。肌醇在自然界存在有多個(gè)順、反異構(gòu)體，存在的異構(gòu)體為順-1，2，3，5-反-4，6-環(huán)己六醇。

了解了肌醇的來(lái)源，下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)肌醇在食品工業(yè)領(lǐng)域的運(yùn)用：

1.肌醇是一種“生物活素”，參與體內(nèi)的新陳代謝活動(dòng)，具有免疫、預(yù)防某些疾病等多種作用，在發(fā)酵和食品工業(yè)中，可用于多種菌種的培養(yǎng)和促進(jìn)酵母的增長(zhǎng)等、高等動(dòng)物若缺乏肌醇，將會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)停滯和毛發(fā)脫落等現(xiàn)象，人體每天對(duì)肌醇的需求量是1-2g，許多保健飲料和兒童食品都加有微量肌醇。

2.肌醇還是腸內(nèi)某些微生物的生長(zhǎng)因子，在其他維生素缺乏時(shí)，它能刺激所缺乏維生素的微生物合成維生素。 

3. 肌肉肌醇是鳥(niǎo)類、哺乳類的必須營(yíng)養(yǎng)源，缺乏肌肉肌醇，例如小鼠可引起脫發(fā)、大鼠可引起眼周圍異常等癥狀。大鼠可大量代謝肌醇，但尿中排量不多。鯊魚(yú)似乎能把肌醇轉(zhuǎn)變成為一種貯藏能量的物質(zhì)。是生命素I的成分之一。

說(shuō)完它的運(yùn)用，你一定在想，哪些食物中有它的影子呢，我們靠什么可以補(bǔ)充它呢？

攝取來(lái)源

富含肌醇的食物：動(dòng)物肝臟、啤酒酵母、白花豆（lima bean）、牛腦和牛心、美國(guó)甜瓜、葡萄柚、葡萄干、麥芽、未精制的糖蜜、花生、甘藍(lán)菜、全麥谷物等，我們可以通過(guò)食用這些來(lái)補(bǔ)充肌醇。

當(dāng)我們沒(méi)有這些食物來(lái)源或體內(nèi)缺乏肌醇，就可以通過(guò)其它途徑來(lái)補(bǔ)充，如營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品：6個(gè)以大豆為主要成分的卵磷脂肪囊中含有肌醇和膽堿各244mg；粉末狀卵磷脂可溶解在液體中；大多數(shù)復(fù)合維生素B制劑中含有100mg的肌醇和膽堿。一般每日的攝取量是250～450mg。

肌醇之?dāng)?/span>：簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是會(huì)破壞肌醇功效的物質(zhì)，在補(bǔ)充這個(gè)物質(zhì)時(shí)，可以避免以下物質(zhì)同時(shí)服用：

水、磺胺藥劑、雌激素、食品加工、酒精、咖啡、陽(yáng)光、高溫煮沸、阿司匹林等。

服用建議：

1.服用肌醇時(shí)，必須和膽堿及其他B族的維生素同時(shí)服用。

2.常喝咖啡的人要多攝取肌醇。

3.服用卵磷脂的人需要攝取已經(jīng)過(guò)螯合作用的鈣，以維持體內(nèi)磷和鈣的平衡，因?yàn)榧〈己湍憠A似乎都會(huì)提高出血液中磷的含量。

4.要使維生素E達(dá)到很好的效果，必須攝取充分的肌醇和膽堿。

看到這里，你就知道為什么肌醇在食品中得以運(yùn)用了，以后，我們?cè)谑称?、飲料中看到肌醇在配料表中，就不?huì)感到陌生和驚訝了，也可以通過(guò)學(xué)到的知識(shí)進(jìn)行簡(jiǎn)單的科普了。

文獻(xiàn)

百度百科