食品原料小百科：膠原與膠原蛋白有差異？

1.1  膠原

膠原是蛋白質(zhì)中的一種，是哺乳動物體內(nèi)含量最多的蛋白質(zhì)，占人體蛋白質(zhì)的25%~30%，相當(dāng)于人體重的6%。膠原具有獨(dú)特的組織分布和功能，在人體內(nèi)，膠原廣泛分布于皮膚、骨骼、肌腱、角膜、軟骨等組織中，對機(jī)體或臟器起著支撐和保護(hù)等作用^[2]。

人體的衰老過程其實就是伴隨膠原的流失過程，隨著年紀(jì)的增長，人體內(nèi)的膠原合成速度遠(yuǎn)跟不上代謝速度。有報道顯示，人體從25歲起，膠原每年以1.5%的速率開始流失，45歲時流失膠原量約為30%^[3]。當(dāng)體內(nèi)膠原的生物合成發(fā)生反?；蛞蚱渌蛞鹱儺悤r，膠原的流失速度更為驚人；且當(dāng)膠原不足時，人體的結(jié)締組織和內(nèi)臟器官均將受到不利影響^[4]。因而，很有必要及時補(bǔ)充外源性膠原來對抗機(jī)體膠原的自然流失。

目前人體補(bǔ)充膠原主要有幾種方式，其一，食用豬蹄、肉皮等富含膠原的食物；其二，皮下注射膠原美容針；其三，口服膠原蛋白。由于直接食用富含膠原的食物生物利用度低，注射美容膠原的成本又較高，口服膠原蛋白作為目前補(bǔ)充人體膠原最成熟和有效的手段，近年來十分流行。

1.2   膠原與膠原蛋白的差異

膠原是構(gòu)成動物機(jī)體的重要功能物質(zhì)，是遍布動物組織器官中的一類重要蛋白質(zhì)^[6]，而膠原蛋白則是膠原的降解產(chǎn)物。表1簡要概述了膠原、明膠和膠原蛋白之間的區(qū)別，可以看到，無論在結(jié)構(gòu)、組成、相對分子質(zhì)量還是性能方面，膠原和膠原蛋白之間均存在較大區(qū)別，在具體應(yīng)用方面兩者也有很大的不同。具體到食品和醫(yī)療保健品領(lǐng)域，由于膠原的分子量巨大及其特有的三股螺旋結(jié)構(gòu)使得膠原性質(zhì)十分穩(wěn)定，不易被人體消化吸收，很難被人體充分利用，因此膠原不常用，多使用膠原蛋白.

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參考文獻(xiàn)

［1］余小月，趙鈺，李金玲，等. 膠原蛋白的結(jié)構(gòu)和消化吸收特性及營養(yǎng)價值評價進(jìn)展 [J]. 食品工業(yè)科技，2021，42（13）：386?394. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.20200700482011.7(13)1-3

［2］ Zhu S C, Yuan Q J, Yang M T, et al. A quantitative comparable study on multi-hierarchy conformation of acid and

pepsin-solubilized collagens from the skin of grass carp (Ctenopharyngodon idella)[J]. Materials Science & Engineering CMaterials for Biological Applications，2019，96：446?457.

［3］ 孟萌菲, 李博. 口服膠原蛋白水解物對皮膚的修復(fù)作用[J]. 中國食物與營養(yǎng)，2015，21（1）：58?61.

［4］ 陳佳俊, 王堅. 生物學(xué)特性及生活方式對膠原代謝的影響 [J]. 中國現(xiàn)代普通外科進(jìn)展，2009，12（1）59?61. ［5］ Hu Y, Dan W H, Xiong S B, et al. Development of collagen/polydopamine complexed matrix as mechanically enhanced and highly biocompatible semi-natural tissue engineering scaffold[J]. Acta Biomaterialia，2017，47：135?148.

［6］ 李國英. 膠原化學(xué) [M]. 北京: 中國輕工業(yè)出版社, 2013