硫酸軟骨素，是一種聚陰離子酸性粘多糖，廣泛存在于哺乳動(dòng)物的氣管、喉骨、鼻骨、舌骨和腿骨^［1］。硫酸軟骨素為白色或微黃色粉末，無臭、無味、具有吸濕性，易溶于水，難溶于甲醇、乙醇、乙醚、丙酮和冰醋酸等有機(jī)溶劑。目前常用的提取方法主要有鹽堿法和酶法。此外還可通過超聲波法和乙酸提取法輔助硫酸軟骨素的提取。作為食品添加劑，硫酸軟骨素可用于食品的乳化、保濕和祛除異味。此外，還可調(diào)節(jié)皮膚的細(xì)胞代謝，促進(jìn)吸收營(yíng)養(yǎng)，保持皮膚的水分。

1 硫酸軟骨素的結(jié)構(gòu)

硫酸硫酸軟骨素是糖胺聚糖的一種，由D－葡糖醛酸和N－乙酰氨基半乳糖以β－1，4－糖苷鍵連接而成的重復(fù)二糖單位組成的多糖，并在N－乙酰氨基半乳糖的C－4位或C－6位羥基上發(fā)生硫酸酯化。

2 硫酸軟骨素的提取

硫酸軟骨素是一種酸性粘多糖，應(yīng)采用降解法提取^[2]。降解法主要包括堿鹽法提取和酶解法提取兩大類。此外，超聲波法及乙酸抽提法也被用于輔助硫酸軟骨素的提取。

2.1 堿鹽法

堿鹽法的原理是，利用在堿性條件下，蛋白質(zhì)和硫酸軟骨素的連接紐帶糖－肽鍵發(fā)生斷裂，從而達(dá)到釋放硫酸軟骨素的目的，且在一定的離子強(qiáng)度下，軟骨中的蛋白質(zhì)會(huì)以沉淀的形式析出，能夠被濾除^［3］。該方法得到的提取物中硫酸軟骨素的含量及利率在一定范圍內(nèi)與堿液濃度成正比^［1］。

2.2 酶法

酶法的原理是利用不同蛋白酶水解蛋白質(zhì)的特異性，使蛋白質(zhì)水解成氨基酸，再利用硫酸軟骨素與氨基酸的溶解性不同將其提取出來的方法。酶法條件溫和，不易引起硫酸軟骨素的降解。

2.3 超聲波法

利用超聲波的空化作用，使物料周圍形成空穴，從而達(dá)到促進(jìn)在堿性條件下快速提取硫酸軟骨素的目的^［4］。

乙酸抽提法

硫酸軟骨素的得率主要受pH值的影響。研究表明，在提取過程中加入乙酸鈉，對(duì)pH值進(jìn)行調(diào)節(jié)，在同等條件下，產(chǎn)率可提高6%左右^[5]。

文獻(xiàn)

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[2] 王鳳琴． 硫酸軟骨素生產(chǎn)新工藝的研究［J］． 淮陰工學(xué)院學(xué)報(bào)，2003，( 3) : 33 ～ 34

[3] 劉國(guó)慶，凌慶枝，孫軍飛． 蛋殼膜硫酸軟骨素的提取工藝及其優(yōu)化［J］． 食品科學(xué)，2007，28( 9) : 283 ～ 286

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[5] 丁璞，王志賓，徐永苗等． 驢軟骨硫酸軟骨素提取工藝的優(yōu)化［J］． 長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2008，29( 5) : 578 ～ 581

[6] 龍崢，李煜，于福滿，符紹輝.硫酸軟骨素的提取與應(yīng)用.肉類工業(yè)，2014（8）：39-45