甲殼素(簡稱CT)又名甲殼質(zhì)、幾丁質(zhì),大量存在于蝦、蟹等海洋節(jié)肢動(dòng)物的甲殼中,也存在于低等動(dòng)物菌類、昆蟲、藻類的細(xì)胞膜和高等植物的細(xì)胞壁中,分布極其廣泛,自然界中其儲(chǔ)量僅次于數(shù)量最大的纖維素^[2]。

甲殼素的化學(xué)名稱為(1, 4)-2-乙酰氨基- 2-脫氧-β- D-葡聚糖,它是通過β- 1,4糖苷鍵相連的線性生物高分子,相對分子質(zhì)量通常在幾十萬至幾百萬之間。

甲殼素在1811年最先由法國科學(xué)家Braconnot從霉菌中發(fā)現(xiàn), 1859年Rouget把甲殼素與氫氧化鉀溶液共煮發(fā)現(xiàn)了殼聚糖(簡稱CTS),后100多年間其研究時(shí)斷時(shí)續(xù),直至20世紀(jì)50年代,甲殼素的研究開發(fā)才變得十分活躍,甲殼素、殼聚糖不僅本身具許多優(yōu)良的特性,且可進(jìn)行化學(xué)修飾得到多種衍生物。