3. 穩(wěn)定性：黃原膠可以在酸性、堿性、高鹽等條件下保持穩(wěn)定，不易分解和變質(zhì)。乳化性：黃原膠可以增加乳化劑的穩(wěn)定性和乳化性能，使乳液更加均勻和穩(wěn)定。
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野油菜黃單孢菌發(fā)酵產(chǎn)生的復(fù)合多糖體——黃原膠（下）
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野油菜黃單孢菌發(fā)酵產(chǎn)生的復(fù)合多糖體——黃原膠（上）
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