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輻照技術(shù)的應(yīng)用

發(fā)布日期:2023-8-26 15:39:09 瀏覽次數(shù):121

蔬菜水果類

電離輻射可降低或抑制酶的活性,延緩甚至終止食品中的生命活動,達(dá)到長期保存的目的。以土豆為例,吸收0.1kGy的劑量后,常溫保存300天,仍不發(fā)芽,而未經(jīng)輻射處理的土豆,在常溫下儲存40天,發(fā)芽率達(dá)到100%,無法食用。

生命活動期較短的水果如草莓,用較小的劑量即可停止其生理作用。0.1-4kGy的照射可使多種水果,蔬菜延遲成熟,減少腐爛。中美洲各國用250-350Gy對未成熟的香蕉照射,可使成熟期推遲16天

糧食類

造成糧食損耗的重要原因之一是昆蟲的危害和霉菌活動導(dǎo)致的腐爛變質(zhì)。殺蟲的效果與輻照劑量有關(guān),0.1-0.2kGy使昆蟲不育,1kGy使昆蟲幾天內(nèi)死亡,3-5kGy使昆蟲立即死亡,抑制谷類霉菌的蔓延發(fā)展的輻照劑量為2-4kGy等。

禽類,畜肉及制品

輻照殺菌按其目的

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B 針對性殺菌。

主要目的是殺滅畜禽、鮮肉、蛋品、水產(chǎn)品中的沙門氏菌。沙門氏菌是造成食物中毒的一個重要原因,它對熱不靈敏,以致用加熱方法不能將它全部殺滅。但沙門氏菌的輻射敏感性高,因而輻照殺菌效果良好。

C 滅菌。

2種食品要求滅菌而不是消毒。一是商業(yè)的滅菌食品,二是貨架穩(wěn)定性食品,即它們在室溫下可以長期儲存而不會變質(zhì)。

香辛料和調(diào)味料

天然香辛料容易生蟲長霉,未經(jīng)處理的香辛料,霉菌污染的數(shù)量平均104/克以上。傳統(tǒng)的加熱或熏蒸法不但有藥物殘留,且易導(dǎo)致香味揮發(fā),甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。輻照處理可避免引起上述不良效果,既能控制昆蟲的侵害,又能減少微生物的數(shù)量,保證原料的質(zhì)量。輻照劑量與原料初始微生物數(shù)量有關(guān)。

 其他

我國在白酒的輻照陳化方面取得顯著成績。輻照處理薯干酒,使酒中酯、酸、醛等有所增加,酮類化合物減少,甲醇,雜醇含量降低,酒的口味醇和,澀辛辣味減少,酒質(zhì)提高。

此外,抗生素的輻照降解作用也很明顯。

可分為三類:

A 非深度殺菌。

主要目的是抑制致腐微生物的生長繁殖,適用于魚類、貝類等水產(chǎn)品的儲存和運送過程中的保鮮。

低劑量輻照魚類通常結(jié)合低溫(3攝氏度)儲藏。

 


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